Закуски, бутерброды

Квашеная капуста в банках

Квашеная капуста натурального брожения (без рассола)

Как солить капусту на зиму в банках без лишних добавок вы узнаете в нашем рецепте.

Квашеная капуста – вкусная и полезная закуска, настоящий витаминный подарок  зимой. Раньше квасили капусту в кадушках, но городскому жителю этот метод не подходит, лучше уж в 3-х литровых банках. Капуста по этому рецепту получается на редкость вкусной, съедается моментально. Делать ее можно в течение всей зимы, как только закончилась одна баночка, «созревает» следующая. Квасится такая капуста всего 3 дня и замечательно хранится в холодильнике.

Когда на зиму заготовлены маринованные огурцы, помидоры в собственном соку, маринованные помидоры, пора солить капусту!

Квашеная капуста на зиму в банках

Получается квашеная капуста не только вкусной и ароматной, но еще и полезной и хрустящей.

Витамин С прекрасно сохраняется в квашеной капусте.

Итак, продукты:

  • Капуста белокочанная (осенний или зимний сорт) кочан на 4-5 кг
  • 1 морковь
  • Соль
  • Сахар

Рецепт квашеной капусты в банках на зиму:

Капусту выбираем белую или с небольшим количеством светло-зеленых листьев, кочан должен быть плотным и упругим. Ранние  сорта с зелеными листьями для квашения не подходят.

Капусту помыть, снять верхние покровные листья. Режем кочна на 4 части, чтобы было удобно шинковать.

Затем берем острый нож и шинкуем капусту тоненько.

Морковь помыть, почистить, нашинковать тонкими полосками, а лучше потереть на крупной терке.

Нашинкованную белокочанную капусту  необходимо помять, также, как вы мнете тесто, когда замешиваете его. Капуста станет полупрозрачной и даст сок. Тут главное не перестараться, иначе она будет мягкой, и не будет хрустеть.

Затем капусту нужно посолить крупной солью (не йодированной!), по вкусу, перемешать. Соли добавить столько, чтобы было вкусно и чуть–чуть солёно, положить немного сахара, буквально 0,5 стол.ложки.

Тертую морковь смешать с капустой

Как солить капусту в банках

Капусту уложить в 3-х литровую банку и плотно утрамбовать руками, поставить гнет, можно в виде 0,5 литровой пластиковой бутылки, наполненной водой.

Банку с капустой лучше поставить в глубокую тарелку или чашку, т.к.  при брожении будет выделяться сок.

Квашеная капуста в банках на зиму

Обычно брожение при комнатной температуре длится 3 дня.

Уже на утро второго дня нужно вынуть гнет и длинным ножом или деревянной лопаткой проколоть до дна, для того чтобы газы образующиеся при  брожении вышли наружу, тогда капуста будет хрустящей, а не мягкой.

Эту процедуру необходимо проводить все дни пока капуста киснет, можно 2 раза в день – утром и вечером.

Если сока  капустного много – отливайте его в стакан или  баночку, но не выливайте.

Когда на третий день капуста будет готова, вынимаем гнет, выпускаем еще раз углекислый газ, выливаем весь капустный  сок в банку с капустой, закрываем крышкой и отправляем в холодильник.

Капуста получается необыкновенно вкусной и хрустящей.

Квашеная капуста как солить рецепт

Попробуйте – такая капуста, квашенная таким способом не только вкусна, но и очень полезна, т.к. в ней нет ничего вредного, ни уксусной, ни лимонной кислоты, натуральное брожение позволяет сохранить  все витамины без консервантов.

Добавьте немного растительного масла, репчатого лука — необыкновенно вкусный  и полезный салатик получается!

Приятного аппетита!

Поделись с друзьями:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *