Хитрости жизни

Выбираем правильно качественные кухонные и профессиональные ножи


К выбору кухонных ножей все повара всегда подходят ответственно. Без таких аксессуаров на кухне они чувствуют себя как без рук.

Ни одна кухня не сможет обойтись без ножей. Даже самая современная. И даже с десятком самых лучших кухонных комбайнов. Но чтобы ножи служили долго, к их выбору следует подходить внимательно и со знанием дела.

Выбираем кухонные ножи грамотно…

Виды кухонных ножей, которые нужны всегда

Одного ножа для кухни мало. Это в походе можно обойтись одним перочинным, а на кухне для каждого «ритуального» действия – свой нож. Разбираемся в их предназначении – какие ножи пригодятся на кухне?

  • Нож для хлеба/батонов: длинное лезвие (зубчатое, волнистое), ширина равная на всем его протяжении, большая рукоятка.
  • Кухонное трио: длинные ножи (от 25 до 45 см), широкие лезвия, острый кончик, всегда закругленная режущая поверхность. Назначение – резка продуктов с крепкой структурой.
  • Нож для чистки овощей/фруктов: укороченное лезвие, острый кончик, только ровная режущая поверхность, большая удобная рукоять. Или же нож с лезвием между 2-мя держателями с наличием отверстия в «теле» (для картошки, морковки и пр.).

    • Нож для срезания мяса с косточки: узкий, средней длины, лезвие загнуто к кончику, у основания расширенное, режущая поверхность не имеет зазубрин — гладкая.
    • Нож для нарезки колбас и сыра: длинное лезвие (достаточно широкое), режущая поверхность без изгибов.
    • Нож для рыбы: гибкое лезвие равной ширины на всех участках, длинное, зазубрины.

     

    Металлические или керамические ножи?Керамический и металлический ножи не являются взаимозаменяемыми. Несмотря на общее назначение, разница в ножах существенная. О плюсах/минусах металлических ножей знают все, поэтому разбираемся в особенностях керамических…

    Преимущества:

    • Состав керамического лезвия – диоксид циркония (весьма твердый материал). Если остроты металлического ножа после заточки хватает на месяц, то у керамического этот срок можно смело умножать на 10. Хотя для правильно эксплуатируемого ножа заточка не нужна вовсе.
    • Керамический материал не является пористым. Соответственно, вкус одного продукта не передается другому. После резки, например, острого перца и чеснока, достаточно лишь ополоснуть лезвие и можно продолжать работу.
    • Плотность структуры керамического ножа и минимальная пористость обеспечивает гигиеничность прибора и облегчает его мытье.
    • Керамический нож легче металлического. Соответственно, ниже нагрузка на руку и плечо.
    • Керамический нож не ржавеет, не окисляется, не намагничивается и устойчив к царапинам.

     

    Недостатки:

    • Хрупкость. Нарезать керамическим ножом кости и замороженное мясо вы не сможете – он для таких целей просто не предназначен. При падении на пол металлический нож может погнуться, у керамического же отломится кончик.
    • Керамический нож не является универсальным (он подойдет лишь для отдельных действий по кухне).
    • Стоимость керамического ножа выше цены на металлический.
    • Точить керамические ножи самостоятельно не рекомендуется.

    10 правил выбора кухонных ножейВыбирая ножи в кухню, обращаем внимание на следующие моменты:

    • Качество лезвия. Лучшие поварские ножи производят из нержавеющей стали, добавляя хром для твердости. Либо используют хром, сплавленный с ванадием и молибденом – для снижения хрупкости. Кованые лезвия – самые лучшие и долговечные.

     

    • Заточка (эффективность режущей кромки ножа). Если при взгляде на нож сбоку вы заметили, что его режущая поверхность напоминает бегущие волны (исключение – хлебный нож) и чуть расширена к острию, то можете смело возвращать прибор на полку магазина. Никаких вмятин/сколов на режущей поверхности быть не должно.

Оптимальный вариант – блестящая непрерывная линия от ручки и до самого кончика. Идеально, если режущую часть вообще невозможно различить. И еще один нюанс: режущая поверхность у ножа высшего качества всегда будет двусторонней.

  •  

    • Рукоятка. Деревянная: удобная для руки, не нагревается, но со временем теряет свой внешний вид – истирается и «обрастает» трещинами, которые, в свою очередь, забиваются жиром.

Привычка оставлять такой нож в раковине также не способствует продлению срока его службы. Пластиковая рукоятка: прочный и долговечный материал, не портится при длительном контакте с водой, но определить спрятанную длину стального полотна, увы, невозможно. А полотно (на заметку) должно доходить до самого конца рукоятки, иначе со временем оно разболтается и просто выпадет.

Металлическая рукоятка — идеальный вариант: прочная, не разболтается, не сломается и не потрескается.

 

Особенности выбора ножей

Чтобы выбрать по-настоящему стоящий нож, следует помнить 5 простых правил:

  • Материал производства. Самые лучшие и качественные кухонные ножи делаются из нержавейки, в которой могут быть разные примеси других металлов, которые гарантируют прочность изделия;
  • Заточка. При выборе ножа следует делать акцент на режущую поверхность и то, находятся ли на ней какие-нибудь сколы, неровности или другие “браки”, которые в результате не будут давать инструменту на должном уровне выполнять свои прямые функции.
  • На поверхности лезвия не должно быть трещин или же каких-либо других неровностей, то есть материал должен быть полностью однородным;
  • Стоимость изделия. Стоит помнить о том, что цена качественного ножа просто не может быть низкой. Если вы купите более дешевый вариант, то можете не ждать от него запредельно эффективной работы и долгого срока эксплуатации.
  • Рукоятка и ее материал производства.
Поделись с друзьями: